HOJALDRE DE VERDURAS NATURALES, LOMO IBÉRICO Y MUSELINA DE CAVIAR DE ERIZO

Plato de cocina de autor elaborado por nuestro Jefe de Cocina Ander Calvo, colaborador habitual de El Pais Semanal.

Ingredientes para 4 pax:

  • 1 Placa de hojaldre congelado de 250 gr.
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1/4 litro de nata
  • 1 lata de 75 gr. de caviar de erizo
  • 100 gr. de lomo ibérico fino 8 trigueros

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º

Disponemos el hojaldre cortado en cuadraditos y bañado con yema de huevo en una placa de horno y los horneamos hasta que suben y se doren.

Enfriamos

Picamos todas las verduras excepto los espárragos en juliana fina y las pochamos junto con un poco de aceite de oliva. Una vez bien pochadas las ponemos a punto de sal y reservamos.

Los trigueros los cortamos en rodajitas y los salteamos a fuego fuerte. Reservamos

Hervimos la nata, mezclamos en esta las huevas de erizo y reservamos

Montaje :

Abrimos los hojaldres por la mitad, los rellenamos con las verduras y los cachitos de trigueros, lonchas de lomo y tapamos con el hojaldre abrillantado. Los calentamos al horno y servimos con la salsa de erizo por debajo.